Praktické tipy a recepty pro perfektní grilovačku

Grilování je jednou z nejoblíbenějších letních aktivit, která spojuje rodinu a přátele kolem společného stolu. Je to nejen způsob přípravy jídla, ale také společenská událost, kde se setkáváme, abychom si užili dobré jídlo a příjemnou atmosféru. V tomto článku se ponoříme do světa grilování, prozkoumáme způsoby přípravy, techniky a oblíbené recepty, abychom vám pomohli stát se mistrem grilování.

Příprava na grilování

Příprava na grilování je stejně důležitá jako již samotné vaření, respektive pečení. Zpravidla začínáme výběrem grilu. Vybrat ten správný je téměř jako vybrat si auto – každý má jiné preference. Grily na uhlí pro puristy, plynové grily pro ty, co chtějí pohodlí, a elektrické grily pro městské grilmistry. Když už máte vybraného svého vítěze, nesmíte zapomenout ani na nářadí! Bez správného vybavení vám to dobře nepůjde. Podívejme se spolu blíže na vše, co budete potřebovat.

Výběr správného grilu

Existuje několik základních druhů grilů. Při jejich výběru musíte zohlednit nejen chuť jídel na nich připravených, ale také zda jsou vhodné na místo, kde je budete využívat a samozřejmě váš rozpočet.

Gril na uhlí: Grily na uhlí si oblíbili zejména ti, kteří mají rádi výraznou, uzenou chuť jídla a grilování při vyšších teplotách. Na druhé straně jejich příprava zabere více času a po grilování vás čeká důkladnější čištění.

Hodí se hlavně do větších zahrad, kde nebude nikomu překážet kouř. Pokud bydlíte v bytovém domě a chtěli byste grilovat na balkoně, gril na uhlí si dobře rozmyslete. Produkuje mnoho kouře a můžete jím obtěžovat sousedy a v některých případech i porušit pravidla o požární bezpečnosti.

Plynový gril: Plynové grily jsou pohodlné a rychlé k použití. Mají jednoduchou regulaci teploty a jsou méně náročné na údržbu. Nevytvářejí však tak intenzivní uzenou chuť jako grily na uhlí a většinou jsou i dražší.

Plynové grily jsou velmi všestranné a vhodné pro větší venkovní prostory. Rychle se zahřejí, snadno se ovládají a produkují méně kouře než grily na uhlí. Pokud máte dostatečně velký a dobře větraný balkon, plynový gril může být vhodnou volbou, nicméně je třeba zkontrolovat místní předpisy a pravidla bytového domu.

Pro malé balkony a vnitřní prostory tento typ nedoporučujeme.

Elektrický gril: Elektrické grily jsou vhodné pro malé venkovní prostory jako balkony a terasy, kde jsou omezené možnosti větrání. Jsou také bezpečné pro použití v interiérech, neboť neprodukují kouř ani plameny. Jsou tedy dobrou volbou pro obyvatele města, kteří chtějí grilovat v pohodlí svého domova bez obav z kouře nebo ohně.

Přestože jsou elektrické grily praktické, nemají tak vysokou výkonnost jako plynové grily nebo grily na uhlí, což může být limitující pro velké venkovní grilovačky.

Přenosné grily: Zvláštní kategorií, která zahrnuje všechny zmíněné typy, jsou přenosné grily. Jsou skvělé pro kempování a pikniky, kde potřebujete něco lehkého a snadno přenosného.

V závislosti na typu mohou být vhodnou alternativou pro malé prostory, kde je omezený prostor, ale nedoporučujeme je na velké oslavy, protože mají obvykle menší kapacitu a výkonnost, takže nemusí stíhat nasytit větší skupinu lidí.

Potřebné nářadí a příslušenství

Kromě vhodného grilu budete potřebovat také správné nářadí a příslušenství. Podívejme se, na některé základní pomůcky, které byste si měli pořídit:

• Grilovací kleště zajisté oceníte při otáčení a přemisťování jídla na grilu.
• Kvalitní špachtle je ideální pomůcka pro přípravu hamburgerů a ryb.
• Štětec pro snadné nanášení omáček a marinád.
• Teploměr na maso, abyste se mohli ujistit, že maso je správně připraveno. Vyhnete se tak přesušeným či nedopečeným kouskům masa.
• Kartáček na čištění grilu, abyste mohli snáze udržovat gril čistý a připravený k dalšímu použití.

Tipy na bezpečnost při grilování

Při grilování je prvořadá bezpečnost, až po ní následuje zábava a dobré jídlo. Abyste zabezpečili plynulý chod vaší grilovací párty a bezpečnost vašich hostů či prostor, máme pro vás několik tipů:

• Vždy grilujte na dobře větraném místě, daleko od hořlavých materiálů.
• Nikdy nenechávejte gril bez dozoru, zvláště jsou-li v okolí děti nebo zvířata.
• Používejte rukavice ke grilování, abyste předešli popáleninám.
• Dbejte na správné hašení uhlí nebo plynu po dokončení grilování.
• Pro případ požáru mějte připravený vhodný hasicí přístroj.
• Gril umístěte dále od domu, stromů a dřevěných staveb v zahradě.
• Syrové maso a hotové jídlo uchovávejte odděleně a ne na slunci.
• Gril pravidelně čistěte (mastnota může způsobit nečekané vzplanutí) a nezapomínejte ani na vyprazdňování popelníku.

Gardeon TIP: I když může být grilování pod pergolou nebo přístřeškem lákavé, z pohledu požární bezpečnosti to nedoporučujeme. Horko, kouř nebo jiskry mohou poškodit konstrukci a v horším případě způsobit požár. Gril vždy umístěte do otevřeného prostoru.

Výběr a příprava jídla

Grilování začíná ještě předtím, než se rozhoří uhlí. Vybrat kvalitní maso a čerstvou zeleninu je základem úspěchu. Ale to není všechno! Marinády a omáčky jsou kouzly, pomocí kterých změníte i obyčejné jídlo na kulinářský zážitek. V následujících řádcích vám odhalíme tajemství, jak připravit jídlo, které ohromí každého hosta.

Jak vybrat kvalitní maso a jiné suroviny

Výběr kvalitních surovin je základem úspěšného grilování. Chcete-li to nejlepší maso, vždy dbejte na:

• Čerstvost: Vybírejte maso, které je čerstvé a má dobrou barvu. Vyhněte se masu, které má nepřirozený zápach nebo je vysušené.
• Mramorování: Maso s jemným mramorováním (tenké proužky tuku v mase) je chutnější a šťavnatější.
• Tloušťku: Pro rovnoměrné grilování vybírejte kousky masa s rovnoměrnou tloušťkou.
• Původ: Pokud vám to rozpočet dovoluje, snažte se kupovat maso z ověřených bio farem. Rozdíl v chuti pocítí každý váš host.

Nesmíme zapomínat ani na přílohy či hlavní jídla neživočišného původu. U zeleniny a ovoce dbejte zejména na:

• Sezónnost: Sezónní suroviny mají vždy lepší chuť a jsou čerstvější. Příprava sezónního menu je polovinou úspěšné grilovačky.
• Čerstvost: Nejen u masa je třeba dbát na čerstvost. Zeleninu a ovoce vybírejte vždy zralou, pevnou a bez poškození.

Marinády, omáčky a kořenové směsi

Marinády, omáčky a kořenící směsi dodávají jídlu chuť a pomáhají zjemnit maso. Zde jsou základní tipy pro jejich přípravu.

Marinády

Marinády jsou tekuté směsi, které přidávají měkkost a chuť masu. Marinování může trvat od několika minut po několik hodin, v závislosti na druhu masa a požadovaném výsledku.

Klasická BBQ marináda obsahuje kečup, jablečný ocet, hnědý cukr, worcesterskou omáčku, česnekový prášek, cibulový prášek, uzenou papriku a pepř. Použijte ji na hovězí maso, vepřová žebra nebo kuřecí maso. Maso marinujte alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc, pro intenzivnější chuť.

Teriyaki marinádu připravíte ze sójové omáčky, mirinu (sladké rýžové víno), hnědého cukru, zázvoru a česneku. Kromě kuřecích prsou se hodí také na lososa a tofu. Ryby marinujte jen krátce (30 minut až 1 hodinu), aby příliš nenasákly solí.

Medovo-hořčičná marináda se skládá z dijonské hořčice, medu, olivového oleje, citrónové šťávy, česneku a rozmarýnu. Kromě masa (kuřecí stehna, vepřové kotlety) ji můžete použít také na zeleninu. Nezapomeňte grilovat při střední teplotě, aby se nespálil med.

Suché kořenící směsi

Jedná se o suché směsi koření, které se vtírají do masa před grilováním. Dodávají jídlu výraznou chuť a pomáhají vytvořit křupavou kůrku.

Klasická BBQ směs obsahuje papriku, hnědý cukr, černý pepř, chilli prášek, česnekový prášek, cibulový prášek a sůl. Hodí se na vepřová žebra, kuřecí křídla, hovězí steaky a na živáňskou. Směs nechte na mase alespoň 30 minut před grilováním, aby se koření pořádně vstřebalo.

Tex-Mex směs je pikantnější a k jejímu vytvoření budete potřebovat chilli prášek, kmín, papriku, oregano, pepř, kajenský pepř, česnekový prášek a sůl. Použijte ji na kuřecí prsa, hovězí flank steak a vepřové kotlety. Má mexický nádech, takže se hodí také při přípravě fajitas a tacos.

Středomořskou směs připravíte ze sušeného tymiánu, oregana, rozmarýnu, pepře, citrónové kůry, česnekového prášku a soli. Nejvíce se hodí na jehněčí kotlety, kuřecí prsa a ryby.

Omáčky

Omáčky mohou být podávány jako příloha k hotovému jídlu nebo se mohou použít během grilování k dodání dodatečné chuti.

Klasická BBQ omáčka obsahuje kečup, jablečný ocet, hnědý cukr, worcesterskou omáčku, česnekový prášek, cibulový prášek a tekutý kouř. Přidejte ji na vepřová žebra, kuřecí křídla a hovězí maso. Stačí v posledních 10-15 minutách grilování, aby se cukr v omáčce nespálil.

Chimichurri omáčka je z čerstvé petrželky, koriandru, česneku, červeného vinného octa, olivového oleje, červených chilli vloček a soli. Dokonale zapasuje k hovězímu steaku, kuřecím prsům a rybám.

Satay omáčka (arašídová) má jako základ arašídové máslo ke kterému přidejte kokosové mléko, sójovou omáčku, hnědý cukr, limetkovou šťávu, česnek a zázvor. Je oblíbená v asijské kuchyni a hodí se na kuřecí špízy, hovězí satay a tofu.

Kombinace pro speciální chutě

Asijská marináda s BBQ směsí
Marinujte maso v sójové omáčce, zázvoru a česneku, poté ho potřete klasickou BBQ směsí. Skvělé pro kuřecí stehna nebo vepřová žebra.

Medovo-hořčičná marináda se středomořskou směsí
Marinujte kuřecí prsa v medovo-hořčičné směsi a poté je potřete středomořskou směsí. Ideální pro lehké a chutné jídlo.
Gardeon TIP: Pokud máte zahradní domek nebo krytý přístřešek, využijte jej jako přípravný prostor. Můžete tam pohodlně krájet, marinovat nebo uchovávat suroviny v chladu bez obav z přímého slunce či deště.

Techniky grilování

Pokud si myslíte, že grilování je jen o tom hodit maso na gril, jste na velkém omylu. Správná technika je základem dokonalého výsledku. Přímé či nepřímé grilování, správné teploty a časy pečení, to jsou faktory, které rozhodují o tom, jestli bude vaše jídlo šťavnaté nebo suché. Pojďme se podívat na různé techniky, které vám pomohou dosáhnout mistrovské úrovně v grilování.

Přímé vs. nepřímé grilování

Přímé grilování

Při přímém grilování je jídlo umístěno přímo nad plamenem nebo horkým uhlím. Ideální je pro tenčí kousky masa, zeleninu a rychlé vaření.

Nepřímé grilování

Jídlo je zde umístěno mimo přímý zdroj tepla, tedy ne přímo nad ohněm či uhlíky. Vhodné je pro větší kusy masa, které potřebují delší dobu k přípravě bez spálení.

Teploty a časy pečení pro různé druhy jídel

Správné teploty a časy pečení jsou podstatnou součástí úspěšného grilování. Připravili jsme pro vás přibližné časy pro různé druhy jídel. Nezapomínejte, že časy jsou pouze orientační a záviset mohou na více faktorech, od tloušťky jednotlivých kusů grilovaného jídla, přes teplotu až po konkrétní místo uložení na grilu.

Steaky: Steaky se nejlépe dělají přímým grilováním při vysoké teplotě (232-260 °C), cca. 4-6 minut na každou stranu pro středně propečený steak.

Kuřecí prsa: Prsa vyžadují mírně delší přípravu, pomocí přímého grilování při střední teplotě (176-190 °C), cca. 6-8 minut na každou stranu.

Rybí filety: Přímé grilování při střední teplotě (190-204 °C), 3-4 minuty na každou stranu.

Zelenina: Přímé grilování při střední teplotě (176-190° C), 3-5 minut na každou stranu v závislosti na typu zeleniny.

Rady k dosažení ideální chuti a textury

• Neotáčejte jídlo příliš často, abyste dosáhli krásných proužků vytvořených grilovacím roštem.
• Používejte teploměr na maso, abyste zabezpečili správnou vnitřní teplotu.
• Nechte maso po grilování odpočívat, aby se šťávy rovnoměrně rozložily.
• Chcete-li maso šťavnaté, grilujte ho přikryté. Pokud nemáte pokrývku, pomůže vám i obalit jej do alobalu.
• Vyberte správnou techniku ​​podle typu masa. Jemné kousky (např. panenka, svíčková, rybí filety) grilujte krátce a při vysokých teplotách. Naopak tvrdší části jako hovězí přední či jehněčí koleno grilujte pomalu nebo je předpečte v troubě, aby zůstaly šťavnaté a měkké.

Nápady na oblíbené recepty

Co by to bylo za grilování bez chutných receptů? Od klasických hamburgerů a steaků až po kreativní grilované ovoce a veganské špízy. Každý si přijde na své. Představíme vám ověřené recepty i novinky, které rozšíří vaše kulinářské obzory.

Klasické recepty na grilování

Hamburger a cheeseburger

Klasický hamburger s hovězím masem, sýrem, salátem a rajčetem. Připravte si směs na hamburgerové placky, mnohdy je krása a chuť právě v jednoduchosti, a proto vám doporučujeme, abyste si sehnali kvalitní čerstvé hovězí maso, které si sami pomelete a dosolíte a dokořeníte podle chuti. Pokud však chcete trochu víc ingrediencí, do směsi můžete přidat bylinky, koření či dokonce sýr podle vašich preferencí. Na vrch můžete také přidat slaninu a doladit vašimi oblíbenými omáčkami a přílohami. Pro dokonalé placky si můžete pořídit formy na hamburger či speciální hamburgerová závaží.

Steaky

Ugrilujte si výborný ribeye steak a dochuťte ho pepřem a solí. Grilujte při vysoké teplotě pro krásnou kůrku a šťavnatý vnitřek. Před grilováním nechte steak odpočívat alespoň 30 minut při pokojové teplotě.

Grilovaná zelenina

Mix paprik, cukety, lilku a cibule s olivovým olejem a oblíbenými bylinkami. Grilujte při střední teplotě, dokud nezměknou a lehce zkaramelizují. Snažte se kousky nakrájet na stejnou velikost, aby se rovnoměrně ugrilovali. Posypat je můžete čerstvými bylinkami a feta sýrem.

Ryby a mořské plody

Ryby a mořské plody chutnají připravené na grilu opravdu delikátně. Výborně se kombinují s citrónem, na který je můžete dokonce položit a grilovat. Zabráníte jejich připečení a citrónová chuť se výborně rozloží do masa. Jako přílohu můžete zvolit i jemně opražený chlebíček.

Kreativní a netradiční recepty

Grilovaná pizza

Těsto na pizzu grilujte na přímém ohni, dokud není křupavé. Potom přidejte své oblíbené suroviny, jako jsou rajčatová omáčka, sýr, zelenina a maso. Grilujte, dokud se sýr nerozpustí.

Grilované ovoce

Ananas, broskve nebo meloun grilujte při střední teplotě, dokud nezměknou a nezískají karamelizovanou kůrku. Podávejte s vanilkovou zmrzlinou.

Krevety na špízu

Krevety marinované v citrónovo-česnekové omáčce, napíchané na špízy a grilované na vysoké teplotě. Podávejte s čerstvým salátem.

Recepty pro speciální diety

Vegetariánské burgery

Vyrobte si burgerové placky z černé fazole nebo cizrny, dochucené kořením a ugrilujte je na střední teplotě. Podávejte v celozrnné housce se salátem a avokádem.

Veganské špízy

Mix zeleniny, tofu a tempehu napíchaný na špízy a marinovaný v sójové omáčce s medem a česnekem. Grilujte na střední teplotě, dokud není vše pěkně ugrilováno.

Bezlepkové grilování

Kuřecí prsa marinovaná v bezlepkové barbecue omáčce, podávaná se zeleninou grilovanou v olivovém oleji a bylinkách.

Tipy a triky od odborníků

I ten nejlepší grilmistr se vždy učí. Tipy a triky od zkušených odborníků vám pomohou zdokonalit vaše grilovací umění. Od správného předehřívání grilu až po výběr správného dřeva na uzení – zjistěte, co dělá profesionály tak dobrými v tom, co dělají. A nezapomeňte na rady, jak se vyhnout častým chybám, které mohou pokazit vaše kulinářské mistrovské dílo.

Rady od zkušených grilmistrů

1. Předehřívání grilu: Vždy předehřívejte gril na správnou teplotu, abyste zajistili rovnoměrné pečení. Zajistěte řádně žhavé uhlíky a grilujte, až jich hoří aspoň 80 %.

2. Čištění grilu: Po každém použití důkladně vyčistěte gril, abyste předešli přenosu chutí a zabránění vzniku nečistot.

3. Používání různých dřevin: Experimentujte s různými druhy dřeva (např. ořech, dub, jablko) k dosažení různých chutí uzení.

4. Naolejujte si rošt: Abyste zabránili připečení masa a zeleniny na rošt, pravidelně jej olejujte.

Časté chyby a jak se jim vyhnout

1. Přepečení masa: Používejte teploměr na maso, abyste předešli přepečení a udrželi maso šťavnaté.

2. Nedostatečné odpočinutí masa: Nechte maso odpočívat alespoň 5-10 minut po grilování, aby se šťávy rovnoměrně rozložily.

3. Nesprávné marinování: Nechávejte marinované maso v ledničce, aby se zabránilo růstu bakterií a zajistila se maximální chuť.

Zasloužená odměna po grilování

Na závěr vás čeká ta nejlepší část celého grilování. Společné stolování a vychutnávání dokonalých specialit. Abyste si jej mohli vychutnat naplno, nezapomeňte na komfortní zázemí. Díky pergole nebo zahradnímu přístřešku si vytvoříte příjemné a chráněné místo pro společné posezení, které vám nezkazí letní přeháňka ani silné letní slunce.

Zahradní domek využijete jako praktické zázemí pro přípravu jídla, uskladnění chlazených nápojů i grilovacího nářadí. Nemusíte odbíhat dovnitř a vše potřebné máte po ruce.

Pohodlné a promyšlené stolování posune vaši grilovačku na úplně jinou úroveň. Pokud o takové stavbě uvažujete, kontaktujte nás. V Gardeonu vám rádi pomůžeme vytvořit místo, kde budete s radostí trávit každou volnou chvíli.